罗汉果糖能否克服局限性 成为代糖新星？

随着元气森林的“0糖王国”建立，赤藓糖醇市场呈现爆发式增长，一度成为中国食品饮料行业的“天选代糖”。然而在经历明星光环淡褪和“安全风波”后，[1][2] 市场扭头找寻下一任代糖，发现了已在欧美爆火，却尚未在原产地普及的“中国特产甜味”——罗汉果糖。[3]

与赤藓糖醇相比，罗汉果糖提供更高性价比的甜味。[4] 在提升甜度的同时，它还拥有祛痰镇咳、控制血糖等健康益处。[5] 与同是天然植物提取甜味剂的甜菊糖相比，罗汉果糖在口感的表现上更胜一筹，解决了“致命”的后苦味。最与众不同的是，罗汉果糖适用于食品、食品添加剂两套标准，且没有添加限量，打破了以往代糖的应用局限。

但由于罗汉果严格的种植条件，目前罗汉果糖难以实现规模化生产，大多终端产品仍在继续使用赤藓糖醇。为加速突破瓶颈，200多家供应商努力扩张罗汉果种植范围、优化罗汉果品种。

在市场急需新生甜味剂的趋势下，罗汉果糖能否克服局限性，成为“代糖新星”？本文将对罗汉果糖展开详细介绍，揭开“东方神果”的甜蜜面纱。

目录

一、什么是罗汉果糖？

二、罗汉果糖的应用优势

三、与其他甜味剂对比

四、罗汉果糖的发展局限

五、罗汉果糖的行业标准

六、全球市场规模及发展趋势

七、罗汉果糖的应用领域

八、罗汉果糖的供应商

什么是罗汉果糖？

罗汉果糖是对所有罗汉果天然甜味物质的泛称，囊括了罗汉果粉、罗汉果浓缩汁、罗汉果甜苷、罗汉果复配糖等提取物。其中，罗汉果粉和浓缩汁含有罗汉果甜苷、果糖等多种甜味来源，而时常提及的不是糖的“罗汉果糖”，实则特指罗汉果中的非糖类物质——罗汉果甜苷。[4]

罗汉果甜苷（Mogroside），也常被称为罗汉果提取物、罗汉果甜甙、罗汉果甜素、罗汉果皂苷等，是一种源自罗汉果果肉的天然甜味剂。特别的是，它虽源自果实，却是一种属于“三萜类化合物”的非糖物质，具有强甜味，且几乎没有热量，是为罗汉果提供甜味的“最大功臣”。

罗汉果甜苷凭借其高甜度、低热量、天然、安全无毒、性质稳定等特性，目前作为新型代用糖被广泛应用于各种食品及保健品之中，肥胖病及糖尿病患者也可以食用。[5][6]

罗汉果虽在近几年才“出圈”，实则与食品及药用领域已早有渊源。相传，它最早在13世纪由佛门中的罗汉使用，故以“罗汉”命名。罗汉果原产于广西、广东、湖南、江西等热带、亚热带山区，[5] 作为中国特有的药食同源植物，已有300多年记载在册的药用历史。因其清热止咳、化痰、润肺、生津止渴、滑肠排毒等益处，1977年被收载于《中国药典》，[7] 还被认为具有延年益寿的作用，收获了“东方神果”、“长寿之果”的美誉。[8]

罗汉果被广泛应用于冲剂、代用茶等，在中国内陆、中国香港及海外地区销售

20世纪，罗汉果作为草药被传入美国。[6] 美国学者C.H.Lee于1975年发现了罗汉果甜苷，[8] 自此以后国内外各大学者相继开始深入研究，分离出20多种类似化合物，其中罗汉果甜苷V（Mogroside V，M5）是罗汉果甜苷的主要甜味来源，甜度是5%蔗糖的425倍。[9] 而这为罗汉果甜苷作为天然甜味剂提供了重要思路。宝洁公司于1995年抢先申请了从罗汉果提取有效甜味剂的专利。[10]

罗汉果糖的应用优势

（一）药食同源，健康属性

作为历史悠久的经济及药用植物，罗汉果是中国最早一批获批的“药食同源”物质，[11] 从中提取出的罗汉果甜苷能在祛痰镇咳、抗氧化、平衡血糖水平、抑制癌细胞、神经保护、抑制脂肪生成等方面发挥益处，可应用于食品、功能食品及医药领域。[5][12]

同时，罗汉果甜苷是天然植物提取物，无热量、无毒性且没有研究表明其副作用，食用安全。同样是天然的高倍甜味剂，与甜菊糖苷不同的是，罗汉果甜苷的糖苷附着物可以被肠道微生物群消化，从尿液排出，因此没有人体耐受限制，对身体无负担。[13]

尤其是，由于不可被人体吸收的特性，罗汉果甜苷于1996年获准作为替代甜味剂，用于肥胖和糖尿病患者的健康食品中。[12] 研究表明，罗汉果甜苷主要通过抑制食物葡萄糖转化、提高餐后胰岛素水平、[7] 刺激胰岛素分泌等药理作用，控制血糖并改善糖尿病早期临床症状，同时还能够抑制高血糖引起的肺癌细胞。[12] 非糖类罗汉果甜苷的使用也可以减少葡萄糖摄入，抑制脂肪生成，同时通过改善抗氧化防御达到降脂效果。[7][12]

（二）“双标”安全保障

不同于甜菊糖等其他代糖，罗汉果糖适用于食品、食品添加剂两套标准，安全且应用范围更广，不受添加量限制。罗汉果甜苷作为食品添加剂于1995年、1996年分别通过了美国FDA和中国审批。[13] 除此之外，罗汉果粉、罗汉果浓缩汁作为天然原料，可执行食品标准，添加到食品饮料中，并直接标注为“罗汉果粉/罗汉果汁”（monk fruit /monk fruit juice）。[14] 同时，它还能应用于具有“清洁标签”的产品中。[15]

此外，罗汉果甜苷在加拿大、日本、新加坡、韩国、泰国、新加坡、英国等多国也获得了官方部门的安全认可，儿童、糖尿病人、孕妇及乳母均可食用。日本自20世纪90年代就开始大量从中国进口罗汉果，除了作为天然甜味剂制成润喉糖、功能饮料泡腾片等，还利用罗汉果甜苷开发了多种保健食品，如抗过敏颗粒剂、减肥食品、降糖食品、增强免疫力食品等。英国则已研制了可溶性淀粉与罗汉果甜苷混合而成的方块糖。[5][7]

在口感上，阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等新型的人工合成甜味剂口感与蔗糖接近，而通过植物提取的0热量天然甜味剂则具有各自独特的风味。低浓度罗汉果甜苷味道非常接近蔗糖，带有罗汉果的清香，甜味持续时间长。

市场上常见的罗汉果提取物规格为罗汉果甜苷V含量20%～25%与50%～60%，前者保留了部分罗汉果的天然风味，可以起到增甜与增强风味的作用，后者去除杂味仅保留罗汉果的甜味，其甜味纯正干净、轻柔甘爽、绵延悠长，甜感缓慢且持续时间较长，甜后无任何苦味、涩味、金属味等不良余味。[16]

与人工合成甜味剂相比，天然甜味剂通常在安全性方面的风险更低，但性价比不高，其中罗汉果甜苷和甜菊糖作为高倍天然甜味剂，甜价比分别为0.21、0.91。

罗汉果甜苷与其他天然/人工合成甜味剂的热量、甜度、甜价比、口感等特征的对比，以供参考。

罗汉果糖的发展局限

（一）供应限制

中国是全球最大的罗汉果及提取物的生产国与出口国，但是由于罗汉果对种植环境的严格要求，目前全球90%的罗汉果都产自中国广西。[13] 虽然在华诚等企业的努力下，近年来罗汉果种植范围也扩展到湖南、江西等地，[17] 但其种植面积还是十分局限，导致中下游罗汉果甜苷及相关终端产品产能，在短时间内无法规模化扩张，实现稳定的可持续供应。

根据国信证券报告显示，2020年国内甜菊糖产量超过9700吨，而罗汉果甜苷产能在1100吨左右，且企业生产规模小，龙头企业在150吨-300吨左右，小企业产能仅几十吨。[13]

（二）成本较高

对于下游厂家而言，产品的价格是至关重要的考虑因素。罗汉果甜苷产能的限制导致了其生产成本上升，价格相较于其他甜味剂更高，且原料受当地气候等因素影响价格波动较大。随着罗汉果甜苷终端市场应用的不断扩大，原料供应缺口及上游原料价格上行，2021-2022年罗汉果单价上涨了29.4%。[17] 

同时，企业大多采用溶剂提取法生产罗汉果甜苷，上游生产成本相对而言更高，罗汉果甜苷的价格约2600-2800元/公斤。[4]

（三）技术有待突破

由于有限的原料资源和较高的植物提取成本，限制了罗汉果甜苷的广泛应用，因此自2010年起罗汉果甜苷生物合成技术逐渐受到关注。2016年以色列研究者Itkin等根据罗汉果转录组和基因组数据，实现了罗汉果甜苷V的生物合成途径的完整解析，[18] 随后多项研究对其关键酶进行了克隆和功能验证。[9]

但由于罗汉果甜苷生物合成途径解析较晚且途径较长，目前仍缺乏微生物生产的研究，生物合成技术尚未成熟。未来，若罗汉果甜苷生物合成等技术有所突破，则有望实现罗汉果甜苷的低成本、规模化生产。[9]

罗汉果糖的行业标准

1987年，当时的中国卫生部在《禁止食品加药卫生管理办法》的附表中，公布了第一批《既是食品又是药品的品种名单》，这也就是人们常说的“药食同源”物质，罗汉果就名列其中。[19] 

而从罗汉果中提取的罗汉果糖，则包括罗汉果粉、罗汉果浓缩汁、罗汉果甜苷、罗汉果复配糖等，其中罗汉果粉、罗汉果浓缩汁分别执行植物固体饮料、植物饮料的食品标准。[4] 中国国家卫健委于2014年底发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），则将罗汉果甜苷归类为可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，可不受添加量的限制。

2017年，食品安全国家标准《食品添加剂 罗汉果甜苷》（GB 1886.77-2016）正式实施，对罗汉果甜苷的感官要求、理化指标及检验方法做出了详细规定。

全球市场规模及发展趋势

据报道，2019年全球罗汉果市场规模约为4亿美元，预计到2026年这一数字将达到5.32亿美元，年复合增速约为4.3%。[13] 而另一份报告则显示，2020年全球罗汉果甜苷市场规模已超10亿美元，年复合增长率超40%。[20] 

其中，北美是罗汉果甜味剂最大的消费市场，市场份额接近总体的44%，其次是亚太地区，市场份额为33%。[21] 在对其市场增长做出较大贡献的美国市场，罗汉果在2021年的增长率达到了20%。[14] 

在一项针对北美消费者的调查中，罗汉果在“消费者认为是天然的甜味剂”中排名第二，这说明北美消费者对于罗汉果及其天然属性已经有了较高的认知度。[22] 而这要部分归功于罗汉果糖在市场中广泛的应用，给消费者带来的潜移默化的影响。全球有64%的罗汉果软饮料都是在美国上市的，而2020年，罗汉果在美国市场带有清洁标签的食品饮料中的使用率增长了15.7%。[22][23]

凭借其纯净口感、药食同源的健康益处，以及罗汉果糖在家庭使用场景中的普及，在未来几年，罗汉果的市场规模有取得较大增长的潜力。鉴于北美和欧洲消费者对天然零卡甜味剂的需求，预计这两个地区仍将是未来几年增长的主力，而随着亚太、拉美、中东和非洲等市场的消费者认知的提升，这些市场的未来表现也值得期待，尤其是罗汉果的原产地中国。[24]

罗汉果糖的应用领域

2022年，奈雪的茶率先在果茶业内使用罗汉果汁代替糖，掀起了讨论热潮，让罗汉果的热度攀升。但其实，罗汉果糖早已在食品饮料的各个细分领域有着广泛的应用。截至2019年6月，全球就有4300余种产品添加了罗汉果糖。[25]

罗汉果糖的应用可以大致分为两个方向，一是将罗汉果粉或罗汉果甜苷与其他甜味剂复配，制成罗汉果零卡糖，作为餐桌糖使用。另外，则是作为蔗糖的替代品，广泛应用于饮料、零食、巧克力、代餐、烘焙产品等领域。

（一）罗汉果零卡糖

目前市面上常见的罗汉果零卡糖，通常采用罗汉果糖与赤藓糖醇复配的形式，制成复配甜味剂，在餐桌上代替蔗糖使用。其中，赤藓糖醇的含量在99.6%左右，罗汉果甜苷约占0.04%。

（二）食品饮料应用

罗汉果糖多样化的类型，让它可以在食品饮料不同的细分应用领域均能取得较好的应用效果。例如，罗汉果浓缩汁更适合于面包和茶饮的制作，而使用罗汉果甜苷或罗汉果粉制作的蛋糕和饼干效果则会更佳。

以下，FoodTalks举例展示了罗汉果提取物在食品饮料不同细分领域的产品中的应用。

罗汉果浓缩汁

奈雪的茶

蜜桃乌龙茶

水、浓缩水蜜桃汁（添加量≥30g/L）、赤藓糖醇、脱色脱酸浓缩苹果汁、白芽奇兰（乌龙茶，添加量≥5g/L）、罗汉果浓缩汁（添加量≥1.5g/L）、透明质酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精。

三顿半0糖新椰汁

水、生榨椰肉汁≥8%、赤藓糖醇、浓缩椰青水、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钠、碳酸氢钠、食用盐、罗汉果浓缩汁。

罗汉果甜苷

轩妈蛋黄酥（低糖款）

糖醇红豆馅（麦芽糖醇液、红小豆、水）、小麦粉、蛋黄馅（咸鸭蛋黄、黄油、白酒、脱氢乙酸钠）、低糖雪媚娘皮预拌粉[糯米粉、海藻糖、淀粉、蛋白粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯）]、生活饮用水、麦芽糖浆、黄油、蛋黄液、甘油、食用油脂制品、麦芽糖醇液、山梨糖醇、海藻糖、复配甜味剂（赤藓糖醇、罗汉果甜苷）、低糖烘焙糖浆[麦芽糖醇液、山梨糖醇液、复合L-阿拉伯糖浆（L-阿拉伯糖、木糖）]、牛奶味固体饮料（海藻糖、蛋白粉、奶粉、淀粉、食用盐、二氧化钛）、食用盐、黑芝麻、脱氢乙酸钠。

奥利奥0糖夹心饼干

小麦粉、食品添加剂（麦芽糖醇、大豆磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵、三氯蔗糖）（麦芽糖醇的添加量不低于23.8％）、食用植物油、聚葡萄糖、可可粉、淀粉、可可液块、食用盐、食用香精香料（含罗汉果甜苷）。

Choc Zero黑巧克力

榛子海盐排块

黑巧克力（无糖巧克力、可可脂）、低聚脂麦芽糖、榛子、海盐、磷脂、罗汉果甜苷、食品用香精。

巧兮兮巧克力卤草莓

巧克力（可可脂、白砂糖、乳粉、无水奶油、罗汉果甜苷、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、食用香精）、冻干草莓。

植的未来植物肉低脂肠原味

大豆分离蛋白、水、魔芋粉、淀粉、食用盐、谷氨酸钠、酿造酱油（含焦糖色）、罗汉果甜苷、红甜菜粉（麦芽糊精、红甜菜浓缩汁、柠檬酸）、香辛料。

GENBEN根本野樱莓

黑枸杞植物固体饮料

柑橘纤维、黑果腺肋花楸果、重瓣红玫瑰花、玫瑰茄、黑果枸杞、桑椹、针叶樱桃、罗汉果甜苷。

罗汉果糖的供应商

中国的罗汉果甜苷生产厂家约有200家，多以中小企业为主，鉴于原料产地区域的分布，较有影响力的罗汉果糖的供应商主要集中在广西桂林和湖南。[17] 此外，亦有像莎罗雅（SARAYA）一样的外国企业在广西投资建厂。

吉福思（Monk Fruit Corp.）、华诚生物、莱茵生物等是行业的龙头企业，占据了约80%的市场份额。[21] 其中，吉福思为全球最大的罗汉果甜味剂生产供应商 ，占据了全球罗汉果甜味剂市场份额的超50% [26][27]；华诚生物为全球前二的罗汉果糖供应商。