以色列Day 8推出Rubisco蛋白质 宣布将彻底改变植物基食品及饮料市场

以色列初创企业Day 8宣布将彻底改变植物基食品及饮料市场。该公司背后的秘密武器是一种名为Rubisco的蛋白质，该蛋白质通过一种独特的技术从植物叶片中提取出来。Rubisco不仅广泛存在于所有绿色植物中，而且是一种高品质的完整蛋白质，含有人体所需的所有九种必需氨基酸，其蛋白质质量评分（PDCAAS）甚至超过了牛肉。

长期以来，尽管Rubisco蛋白因其丰富的含量和高营养价值被科学界所重视，但其从植物中的高效提取一直是一个挑战。Day 8公司声称已找到了一种经济有效的方法，能够将农业副产品——废弃的农作物叶片——转化为高价值的植物蛋白，公司计划在2026年前将其产品推向市场。

Rubisco蛋白在植物中与叶绿素紧密结合，使得其提取过程面临着将蛋白质与叶绿素分离的挑战。Day 8的首席执行官Daniel Rejzner表示，公司已经成功克服了这一难题，并且无需使用任何溶剂，这意味着他们的产品将是一种高品质的天然产品，具有清洁标签。

Day 8的创新不仅在于提取技术，还在于其对原料的选择。公司计划利用大量的废弃植物叶片，这不仅避免了传统农作物种植的成本，而且大大减少了对土地、水和能源的需求。这种方法预计每年可处理约2.7万亿吨废弃树叶，产量是全球大豆蛋白消耗量的11倍。

Rubisco蛋白的潜力不仅在于其营养价值，还在于其在食品工业中的多功能性，可以作为增稠剂和乳化剂，甚至作为鸡蛋的替代品。Day 8的目标是利用Rubisco蛋白改善植物性肉类和乳制品的口感和质量，从而满足消费者的期待。

Rejzner认为，尽管植物肉行业在吸引消费者方面取得了成功，但要想实现长期成功，关键在于产品的质量和消费者的重复购买。

Day 8已完成一轮种子前融资，并正在进行种子轮融资，以支持其生产规模化和农业合作概念验证。随着该公司继续发展其技术并推动产品商业化，Day 8有望在植物蛋白领域引发一场革命。