海外猴头菇产品大爆发 年销6170万美元能否成超级原料？

“从传统的“养胃”食材到国际市场上的“认知增强”明星，猴头菇正以多样化形态出现在全球消费者的日常生活中。”

猴头菇，海外市场称其为Lion's mane mushrooms，也即“狮鬃菇”，在2025年成为了菌菇市场的主流成分。

这种体型庞大、白色、蓬松的物种被誉为“心理健康蘑菇”可能提供一系列健康益处，包括改善认知健康、情绪调节以及减少焦虑和抑郁。据FoodBev报道，预计来年猴头菇的创新产品将会迎来爆发式增长，猴头菇（也即狮鬃菇），如狮子一样，成为了2025年的“菌菇之王”。

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蘑菇市场与“超级原料”猴头菇

全球功能性蘑菇市场正呈现蓬勃发展趋势。根据市场研究机构Fortune Business Insights的数据显示，2024年全球功能性蘑菇市场规模已达310.9亿美元，预计在2025-2032年将以9.14% 的年复合增长率持续增长。在这一趋势下，猴头菇作为一种具有多重健康益处的功能性成分，正受到全球消费者的青睐。

猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。作为四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一，在民间素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。现代医学研究发现，猴头菇含有多达19种人体所需的氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的优质食物。而药理学研究也表明，猴头菇提取物蕴含有多糖、多肽类、酚类及其衍生物、萜类、吡喃酮等活性成分，可以直接作用于胃黏膜，促进胃黏膜的修复与再生。

在国内市场上，猴头菇的产品创新多聚焦于其“养胃”功效。除了江中食疗推出的猴菇米稀、猴菇饼干外，还有新希望活润推出的好胃道双晶球酸奶，主打“双球双护”，在活性益生菌晶球之外，添加了“猴头菇啵啵球”；伊利高端功能牛奶品牌舒化联合“北京同仁堂”，共同研发了“舒化无乳糖猴头菇牛奶”，用猴头菇搭配干姜，主打“健胃补虚”。

但在国外的食品饮料市场上，则偏重于猴头菇的免疫支持与认知健康功效。海外市场认为，猴头菇的优势在于其天然适应原特性，这是一种能帮助身体应对压力、恢复平衡的天然物质。海外品牌通常将猴头菇与其它适应原成分如L-茶氨酸、南非醉茄等结合，打造针对特定需求的产品配方。

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2025海外猴头菇产品创新

与国内市场主要聚焦于“养胃”功效不同，海外市场更看重猴头菇在认知健康、免疫支持和压力缓解方面的潜力，并推出了形式多样的创新产品。

根据市场调研，猴头菇产品目前主要分为三大类：传统补充剂（胶囊/片剂）、粉末形态产品以及融入日常消费的食品饮料。其中，零食化形态的产品增长最为显著，这反映了消费者对健康食品便捷性和美味度的双重需求。

今年6月，英国功能性饮料品牌Trip与心理健康应用程序Calm合作，推出了Trip Wild Strawberry野草莓功能性饮料。这款微起泡的饮料含有猴头菇、洋甘菊、柠檬香脂和镁等成分，旨在帮助消费者减轻压力和提振情绪；

7月，英国功能性食品和饮料品牌 Mud/Wtr 推出了 Nourish纯素蛋白粉，从市场典型蛋白粉产品中脱颖而出。除了每勺提供 25 克完整的植物蛋白以支持肌肉生长、饱腹感和体能恢复外，产品还含有猴头菇和冬虫夏草提取物，目的是支持集中注意力和提高记忆力；

同样在7月，日本Livran株式会社推出了一款名为“merihari”的天然能量果冻，其中特别添加了猴头菇作为关键成分，配方含有多种草本原料，通过原料之间的协同实现整体健康效果；

9月，美国无酒精鸡尾酒品牌Mingle Mocktails则推出了其首款适应原饮料Mingle Mood，注入了猴头菇、南非醉茄和L-茶氨酸等多种适应原混合物，以其镇静和增强注意力的特性为主要卖点。

在此之前，已有多个含有猴头菇成分的功能性食品获得良好的市场反响。如Real Mushrooms的有机猴头菇胶囊每份含有约1000mg的猴头菇提取物，帮助改善大脑和情绪健康；uperMush推出的蘑菇喷雾剂，以灵芝、冬虫夏草、猴头菇等为主要成分，以支持免疫和调节压力；PEAK推出的FOCUS巧克力，帮助集中注意力，成分包括猴头菇、绿茶提取物、银杏叶、天然咖啡因和 B 族维生素；Lifeway MSHRM燕麦奶系列中的“猴头菇黄金牛奶”含有减轻压力的适应原力的猴头菇、L-茶氨酸、姜黄和生姜，有助于提升情绪；Four Sigmatic推出含有猴头菇的适应原专注咖啡饮料巧妙地将咖啡与功能性蘑菇饮相结合，创下6170万美元的年收入记录。

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结语

从果冻到饮料，从粉末到软糖，猴头菇产品正以更加轻松、便捷的形式融入日常生活。这种“零食化”趋势降低了消费者的接受门槛，使功能性成分的摄入变得更加简单愉快。而随着药食同源理念的不断发展，猴头菇在全球功能性食品市场的潜力正在逐步释放。

随着全球消费者对健康关注度的不断提升，猴头菇这一传统食材有望在更多领域展现其价值。无论是东方的“食养”智慧，还是西方的“功能食品”理念，都在推动猴头菇产业迈向更加广阔的未来。