世界第一酱油品牌龟甲万 三百年的老字号如何把酱油做极致

绕着小小的酱油，日本百年企业龟甲万做了无穷大的延展。龟甲万纵向供应链惊人，往下游有调味品改造法式大餐、意大利餐、中餐、韩餐。往上游延展到去意大利种大米，延展到土地的多层次生态修复。

龟甲万酱油的诞生地是日本的千叶视野田市。从17世纪中叶到18世纪中叶的百年间，野田市以茂木家族和高梨家族为中心的酱油制造业特别盛行。1917 年，茂木家族和高梨家族以及堀切家族合并后设立了野田酱油株式会社，并于1980年改名为现在的龟甲万株式会社。创业近百年的龟甲万酱油一直致力于提高酱 油品质，推广和普及酱油文化，将很普通的酱油产业提升到了食品产业和食品文化的层次。

日本百年企业真正从一而终专攻一业的也不多，做酱油的龟甲万、做面筋的半兵卫麩是少之又少的典型，以至于庆应义塾大学的花田世光教授，给了一个比例：0.1%。那就是说，99.9%的日本企业都是不断转型而成为日日新的企业。

就是龟甲万与半兵卫麩，也绝对不会同意老字号一招吃遍天。玉置半兵卫，80岁的半兵卫麩第11代传人，就深情地跟我们说：“中国叫‘百年企业’，日本叫 ‘老铺’，其实并不存在‘老铺’。我们刚有一款面筋出来，立刻就有成千上万家模仿。你如果停留在原地，早就被人超过了。

在我的眼里，压根就没有‘老铺’，只有新业。要生存，就必须每天都改变，就必须分分钟是新的”。玉置半兵卫的话有支撑。他们的祖先，为了生产面筋产品， 而选择了水质最好的京都。他们一代一代在口味和质地上，不断出新。勇猛精进已经渗透公司的每一个毛孔。就是置身几百年老屋和庭院，我们感受到的都是时尚气 息。

龟甲万酱油更不一般。龟甲万株式会社是日本一家食品公司，创立于1917年，总部位于千叶县野田市，其起源可追溯到1630年的茂木家族中的8个家旅生意组成。其主要产品及服务包括酱油、食物调味料及香料、味醂、烧酒及清酒、果汁及其他饮料、药物与餐厅管理服务。

龟甲万，一个做酱油的，设立了一个博物馆，把由中国引进的酱油，讲出了一个民族悠久的故事。巨型的厂房、高崇的设备、现代工艺，用现代科技把传统工艺延展开来。每年海内外有近2万年轻人投报龟甲万，其中不乏哈佛、牛津、剑桥的精英才俊，而公司却只能接纳35人左右。

为什么这么多年轻才俊来朝圣?为什么年轻的生命要涌向“老铺”?从表层看上去，龟甲万把酱油扎扎实实做成了一个文化产品，这个产品承载着人们共同的味觉，充满了很强的文化诱惑。

我看更为深层的原因，则是龟甲万纵向供应链的惊人!往下游，他们已经可以有调味品改造法式大餐、意大利餐、中餐、韩餐……我们在龟甲万品尝了酱油冰激凌，充满了诱惑。往上游他们可以延展到去意大利种大米，延展到土地的多层次生态修复。

我曾经在日本的乡村呆了几天，走近农地，远远就可以闻到泥土的芬芳。日本土地多层次生态修复技术，已经进入世界的前列。他们去意大利种大米，当然会把这种技术引进去。这是可以给当地人的一个巨大福利。

围绕着小小的酱油，龟甲万做了无穷大的延展。这样在全球化的土地上，他们是节节推进，形成一幅壮阔的画面。而这幅画面，正好刺到了中国人的痛处。生育我们的土地，已经沦为焦土，已经开始龟裂，而我们还只是向土地索取，没有开始规模化的补偿。

龟甲万的生态图，既让我羡慕，又让我深感恐惧。龟甲万让我恐惧的是，日本公司怎么前瞻性如此之强?他们怎么从一瓶小小的酱油，看到一个巨大生态链的延展?那个背后到底是什么决定的?

龟甲万让我羡慕的是在那里生命得到了完全的尊重，一个产品生命链条的延展，更饱含着无限的慈悲和大义。所有参访的公司，都提出了公司是个社会共有物，是 社会公器，要为社会作贡献。这个定位就让许多参访企业家惊讶。他们大都奉行“先义后利”的经营理念。而我们众多企业还停留在“先不计手段生存，再做慈善贡 献”的交换逻辑。殊不知，企业的善，就在于他的产品是否有利大众的健康和舒适。