海欣拟受让东鸥食品51％股权 布局鲍鱼预制菜

1

小鲍鱼“撬动”大市场，预制菜更妙

鲍鱼，作为中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一，被人们称为"海洋的耳朵"。

鲍鱼很贵，我想这是绝大多数人对鲍鱼的认知。但现在鲍鱼越来越多地走上了普通人的餐桌，市售相关的平价外卖制品也如雨后春笋。

据菜菜观察发现，从美团平台上的鲍鱼捞饭外卖来看，一般30—40多元的价格便可以买到一份鲍汁满满的捞饭，并附带一整颗鲍鱼，好评度也是杠杠的！

如果鲍鱼的价格可以控制在日常消费范围内，那“一口鲍鱼一口金”的说法又从何而来呢？

造成大众认为鲍鱼是高端食材这一印象的，其实是干鲍。干鲍是鲜鲍经由复杂的干制程序而来，古人所说的“鲍、参、翅、肚”中的“鲍”，其实也是指这种经过复杂工序制作而成的干鲍。

我国的鲍鱼产量在世界总产量中占据主导地位，但是产值却跟产量不匹配，核心就在于：国内的鲍鱼主要以鲜鲍形式消费了，而国外的则基本上是干鲍，附加值高。

而如今，乘着预制菜的东风，大量加工干鲍、延长鲍鱼产业链，成为鲍鱼企业的一致共识。

目前，国内的一些鲍鱼加工厂已采用现代化的食品加工设备，从“传统作坊”升级到了“较大规模的批式加工”。金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、鹅掌扣干鲍、鲍鱼粽子、鲍鱼罐头、精选干鲍鱼、鲍鱼面、鲍鱼罐头、鲍鱼排骨、鲍鱼焖鹅掌......走进鲍鱼加工厂，琳琅满目的预制菜品映入眼帘。

据数据分析，目前我国鲍鱼养殖规模有300亿左右，未来我国鲍鱼市场规模将不断提高，预计2025年市场规模将达464.2亿元，发展空间很大；同时，国内鲍鱼市场80%以上是传统食用销售，从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食（如罐头）和即热类预制菜具有广阔的市场前景。

小鲍鱼“撬动”大市场，资本的嗅觉往往是最灵敏的。

4月3日，“海欣食品拟受让东鸥食品51％股权，布局鲍鱼预制菜”的消息引起行业内广泛关注；资料显示，东鸥食品是一家鲍鱼及预制菜加工服务商，致力于在农业领域，为用户提供为鲍鱼及预制菜的加工、销售等相关产品服务。而海欣食品此次的欲收购动作，的确看中的就是鲍鱼预制菜的未来发展前景。

正如海欣食品官方表示，“本次交易是基于项目所产地福建省连江县鲍鱼第一县的海洋产业资源优势，鲍鱼产业具有广阔的发展空间。”

2

中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江

中国是全世界最大的鲍鱼产出国，同时也是最大消费国。过去10年，中国鲍鱼产量增长4倍，承担了全球近90%的增长量，占世界鲍鱼养殖总产量的87%。这其中，约80%的鲍鱼规模化养殖集中在福建，而福建的37.5%左右则是集中在连江。

连江县，隶属福建省福州市，全县海岸线长238公里，海域面积3112平方公里，平坦开阔的近海地形，温暖湿润的中亚热带海洋性季风气候，为连江渔业生产尤其是鲍鱼养殖创造了得天独厚的条件。

2022年中央一号文件首次提到“大力发展县域富民经济”，推动富民产业发展。其中，一号文件提到，大力发展县域范围内比较优势明显、带动农业农村能力强、就业容量大的产业，推动形成“一县一业”发展格局。

作为国务院首批沿海开放县份之一，近些年，连江县以“鲍鱼产业”为核心，按照乡村振兴战略、中央一号文件推动“产业振兴”、“共同富裕”等新目标。

在产业转型升级上，连江县深入推进种业振兴行动，支持培育一批种业创新领军企业，通过龙头带动实现全链条发展，推动海洋一、二、三产融合，形成“一村一品、一镇一业、一县多园”的发展格局。

这些傲人的成绩，是所有“连江人”共同努力的结果。然而，连江鲍鱼产业的发展之路却是坎坷不平，经历过产业发展的阵痛...

3

连江鲍鱼迭代升级，助力国人鲍鱼自由

当前，中国市场已经步入消费升级时代，消费者对海产品提出了更高的要求与期望；同时，国家进一步加码渔业现代化，渔业产业转型升势在必行。鉴于大环境，连江鲍鱼产业也来到了“十字路口”，未来之路如何走？如何寻找鲍鱼新动能？这需要“连江人”继续探索...

根据农业行业观察深度调研并发现，在产业升级上，连江鲍鱼经历了鲍鱼产业1.0传统养殖时代、2.0现代养殖时代、3.0品牌提升时代，正加速向鲍鱼产业4.0消费进阶时代的跃迁，其中，每一个阶段都体现出“连江人”的智慧与追求。

鲍鱼产业1.0阶段（1980年-2000年）传统养殖时代：连江鲍鱼产业起源于养殖，鲍鱼人工养殖始于上世纪80年代。由于育苗和养殖技术的不完善，导致连江鲍鱼产业陷入困局。之后升级品种与养殖技术，才使得连江鲍鱼产业迎来爆发。

鲍鱼产业2.0阶段（2000年后-2021年）现代养殖时代：除了鲍鱼育苗与品种之外，鲍鱼产业2.0阶段正处于产业升级、技术升级的极端，普遍采用“南北接力”养殖模式，实现鲍鱼养殖效益飞速提升。为了适应市场需求，连江县还加快了加强鲍鱼种业工程建设及加快鲍鱼养殖转型升级。

比如，“振鲍1号”的下水投用，探索了中国鲍鱼现代化、规模化养殖的路子。据资料显示，“振鲍1号”主要由浮体结构、养殖网箱、上部框架、水下框架、机械提升装置五大部分组成,可抵御12级至15级台风侵袭，可容纳近5000个鲍鱼养殖箱，预计单台年产鲍鱼约12吨。

鲍鱼产业3.0阶段（2015年-至今）品牌提升时代：众所周知，品牌化的源头是产品的标准化、体系化，任何一个产业规模化之后，必将迎来品牌爆发的时代。近些年，连江县发力鲍鱼加工业，鲍鱼及水产加工企业介入鲍鱼加工业，并陆续推出了冻品、干鲍、罐头、即食等多个系列产品，为鲍鱼品牌化升级打下了坚实的基础。

鲍鱼产业4.0阶段（2021年-未来）消费进阶时代：随着品牌认知的提高，连江鲍鱼正从“高端食品”走向大众市场。早在2014年开始，连江鲍鱼一改“高端”形象，进入水产品终端市场。至此，连江鲍鱼逐渐端上百姓餐桌。

近些年，连江鲍鱼加速渠道转型，并与“盒马鲜生”、“永辉超市”等品牌电商平台、渠道建立合作，同时还切入预制菜赛道，借助短视频和直播等创新渠道，真正实现鲍鱼进入大消费时代。

4

精准定位 ，引“鲍”预制菜新消费

连江鲍鱼的品质与口碑虽然非常好，但想要在市场上获得制胜权就需要注入更多的品牌资源和科技资源。

以连江县的鲍鱼预制菜龙头企业——沣运鲍业以及其旗下的福州源丰海洋科技有限公司（简称：源丰海洋科技）为例，作为鲍鱼及鲍鱼预制菜行业全产业链平台型公司，源丰海洋科技集鲍鱼育苗、养殖、加工和销售于一体，在鲍鱼预制菜研发上具有国内一流的技术、设备和人才优势，其母公司沣运鲍业浸润鲍业行业25年，是连江县最早的鲍鱼养殖企业。

众所周知，预制菜属于大赛道，但是机会属于预制菜赛道的深耕者，尤其是那些擅于细分品类、细分人群的玩家。

“精准定位，找到适合自己的场景和市场，抢占预制菜细分市场高地，才是预制菜企业的业务重心，也是加宽企业护城河的关键之战”，沣运鲍业有限公司董事长肖良栋表示。

秉承“让鲍鱼走向百姓餐桌”的企业愿景，不断地深耕鲍鱼预制菜赛，近些年，源丰海科在预制菜领域布局做了3大创新，值得预制菜企业借鉴。

1）深挖鲍鱼预制菜大单

把一个单品做深做透，就有赢的机会！源丰鲍鱼坚持“鲍鱼预制菜”大单品不断深耕，打造自己的核心竞争力。比如，创建了“鲍鱼预制菜研创中心”。

2）持续发力产品研发创新

预制菜的突破口就是围绕用户进行产品研发创新，这是企业竞争力更是企业壁垒。

源丰海科以用户满意度为出发点，区分出即食、即热、即享、即配等四个层次，按照原味、咸鲜、酸辣、麻辣等口味、并且研发出经典系列、原味系列、宴席系列、主食系列、汤汁系列、休闲系列等六大系列数十个精品。

同时，源丰海科旗下还经营着“沣运”、“鲍之恋”、“鲍小碗”、“鲍咪咪”、“一鲍万福”、“闽小南”等多个知名品牌，通过品牌矩阵的方式满足不同消费群体的需求与场景。

3）积极探索供应链创新

源丰海科以25年海上养殖经验为基点，凭借产学研用深度融合为支撑，完全掌控鲍鱼生产的全链条，确保育苗、养殖、加工、销售每个环节进行追溯。

为了解决预制菜口味差、不新鲜等产业发展的痛难点，源丰海科在鲍鱼加工上下苦功。制定了12道鲍鱼预制菜标准生产工艺，并建设了前端与后端的加工生产线，在整条流水线上，该公司还运用了-196°液氮超低温保鲜还原DSH技术、风味控制技术、微生物控制技术及立包装技术等。这些生产技术的运用既提高了预制菜加工效率，又尽可能保住了鲍鱼原有的风味和营养。

结语：

如今，随着预制菜的快速发展，消费者也逐渐培养起吃鲍鱼的习惯，鲍鱼的消费频次也显著提升。

在之前的文章中，菜菜也和大家分享过水产预制菜的爆品——小龙虾、酸菜鱼等预制品类。

与类似的小龙虾行业相比，从养殖所在的第一产业看，小龙虾第一产业产值有七八百亿元，鲍鱼虽只有三百多亿元，但依据现有的产业增长速度，相信追平也是迟早的事，你认为呢？