押注养生价值 棠苓膳和等品牌推出了8款药膳月饼

养生经济的热浪，正悄然翻新着中式烘焙的版图。过去几年，“中药月饼”虽赚足眼球，却也让不少消费者陷入“花钱吃了个寂寞”的尴尬——价格不菲，味道却一言难尽。

2025年中秋将至，月饼赛道的竞争逻辑已然生变：商家不再执迷于猎奇馅料，转而押注“养生价值”。

从中医药机构到老字号药企的匠心新品，一批以山药、阿胶、陈皮、茯苓等食药同源食材为核心的“药膳月饼”，正悄然蜕变。它们不再只是中秋限定甜点，更成为传统智慧对接现代健康生活的味觉媒介。那么这一届的“药膳月饼”，到底升级在了哪里？

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从内到外：

药食同源成分“全方位”应用升级

与往年相比，今年药膳月饼的创新不再停留于概念，而是深入配方层面，走向更系统、更精细化的产品开发。越来越多品牌将传统中药理论与现代营养学相结合，推出了一批真正兼具养生功能与节日风味的新式月饼。

各地中医院、中医机构为主要代表之一，如荣昌区中医院的“棠苓膳和”品牌推出了8款药膳月饼，选用黄精、天麻、酸枣仁、茯苓等经典食材；滕州市中医医院推出了黄精五仁、陈皮山楂、红枣枸杞等药膳月饼，专注脾胃调理、滋阴润肺等功效；青田县人民医院推出黄精牛肉、茯苓等口味的药食同源月饼......

各大品牌也陆续推出兼具观赏性和养生性的药膳月饼。如苏州稻香村自去年就陆续推出低糖荞麦苏式月饼、益生元月饼等多款健康伴手礼盒。今年，企业更聚焦“药食同源”理念，重点推出三款创新口味：陈皮豆沙灵芝月饼、枣蓉核桃阿胶月饼和玫瑰西洋参月饼。

这些产品在保留苏式月饼传统工艺的基础上，融入了具有明确养生属性的食材——如陈皮化解豆沙甜腻，阿胶增强核桃馅的营养价值，西洋参搭配玫瑰带来清润回甘。与此同时，品牌还升级了低糖低脂工艺，并将传统“一层皮一层馅”调整为“一层皮两层馅”结构，在控糖的同时仍保持月饼饱满醇厚的口感。

沈大成今年主打低糖广式月饼系列，糖分较传统配方降低30%以上。其新品大量采用国家卫健委公布的食药同源原料，如百合、茯苓、黄精等，分别起到润肺、健脾、补气的功效，针对性缓解节日饮食容易带来的燥热与消化不良，实现“美味与食补”并行。

除了馅料层面的升级，今年不少品牌进一步将药食同源元素延伸至饼皮。例如上海龙华素斋推出的“当归黄芪芸沙核桃月饼”，不仅在馅料中搭配芸沙与核桃，更特别在饼皮中添加当归和黄芪粉。

如此设计既柔和了中药的苦感，也实现了“由内而外”的整体养生搭配，提升产品视觉吸引力和实用价值的同时，也以更温和、更易于接受的方式，拓宽了传统月饼的健康形态。

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底层创新：

技术成为“好吃又有效”的关键

以往不少消费者反馈，药膳月饼中的中药成分容易带来“为养生而忍受风味”的体验。真正推动品类走向大众的关键，在于如何通过技术手段平衡食养价值与可口口感。

当前，越来越多品牌借助现代食品科学技术，在保留药食同源食材营养成分的同时，显著改善其风味和适口性。目前应用于月饼生产的主要技术包括：

超临界流体萃取技术：利用超临界状态CO₂兼具气体扩散性和液体溶解性的特性，实现低温、无溶剂残留的高效提取。该技术尤其适用于陈皮、枸杞、甘草等食材，可提高活性成分得率，并减少杂质带来的异味。

超微粉碎技术：通过对葛根、人参等药食原料进行超微级粉碎，增强成分释放效率与利用率，改善颗粒感，更易于融入饼皮或馅料。

微胶囊包埋技术：将风味特殊或易失活的功能成分进行微胶囊封装，有效掩蔽不良气味，提升成分稳定性。例如陈皮、当归等药材经此处理后再入馅，口感更温和、无异杂味。

风味调配技术：基于风味组学原理，将药食原料与天然食材科学复配。如以红枣、桂圆等甜味物质中和西洋参、灵芝的微苦，构建更协调的味觉体验。

合络堂推出的“黄芪阿胶月饼”，运用超临界CO₂萃取技术在低温下提取黄芪多糖与阿胶胶原蛋白肽，相比传统工艺有效成分保留率提升40%，同时去除阿胶腥味。再借助果胶微胶囊包埋技术实现苦味隔离，包埋率达98%以上，在保留气血双补功能的同时提升接受度。

胡庆余堂的软心丹桂小吊梨青梅月饼，注重味觉层次构建与结构创新。通过青梅酸与丹桂风味的协同中和梨汁涩感，并采用微胶囊馅料与“软心缓释”结构设计，使产品硬度降低40%，实现入口即化、风味自然融合。

御茶膳房则将非遗古法与现代质控相结合，针对药膳原料热敏性高的特点开发“分段控温烘焙”工艺，使山药淀粉酶活性保留85%以上。同时针对阿胶、黄芪等核心成分，采用微胶囊包埋技术，将阿胶肽与黄芪多糖用羧甲基纤维素钠包裹，形成直径2-5μm的微球，可实现“靶向吸收”，提升成分稳定性和生物利用度。

这些实践表明，作为中式烘焙的代表，药膳月饼的升级已趋向技术驱动阶段。基于食品工艺学、风味科学和中医理论的多学科结合，正系统性地解决传统药膳月饼“效强味劣”的痛点，真正实现健康与美味并存。

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健康化转型，

中式糕点生存的必然之路

月饼，作为中式糕点中最具代表性的节令食品，近年来却频频面临“卖不动”的尴尬。问题并非出在创新不足，而是消费者真的“吃不动”了。

《2024中国月饼行业市场趋势》报告显示，受整体消费需求收缩和市场竞争加剧影响，今年月饼产量与销售额预计仅与去年持平或略有下滑，总产量约30万吨、销售额约亿元级别，行业利润进一步被摊薄。

背后原因复杂多元：一方面，消费降级降低了礼赠场景的需求，另一方面，传统月饼高油、高糖的属性，也越来越难以契合健康饮食的主流趋势——尤其难以吸引年轻一代。

转型，已不是选择，而是必然。

艾媒咨询数据显示，2024年，有86.8%的消费者表示愿意购买低糖、低脂等健康类月饼。京东消费趋势报告同样指出，56%的消费者选购月饼时会重点关注原料健康属性。无糖、低糖品类已在2023年实现超20%的销售增长，2024年预计增长更猛。

这一转变并非孤立发生，而是中式糕点整体复苏的缩影。据艾媒统计，2023年中式糕点国内市场规模已达436.6亿元，预计今年底其市场份额将首次超过西式糕点，达到50.4%，真正占据“半壁江山”。

天眼查数据进一步显示，目前全国与中式糕点相关企业超过2.5万家。从北京稻香村、杏花楼等老字号，到泸溪河、鲍师傅等新势力，市场参与踊跃、格局激烈却也充满潜力。尽管2019年后企业注册数有所回落，但品类热度未减，竞争正向纵深发展。

可以说，中式糕点已不再只是怀旧的符号，而是重新回归日常消费的现实选择。它既承接了文化认同的升华，也回应了现代人对“美味与健康兼容”的新需求。

月饼正是这场转型的典型代表。它逐渐跳脱出“猎奇口味”的短期竞争，转入以“养生价值”为支撑的产品创新阶段。

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总结

当归陈皮入馅，阿胶黄芪为皮——月饼的“药食同源”创新，只是中式烘焙健康化转型的一隅。从节令到日常，从礼品到自享，传统糕点正在经历一场由内而外的重塑：它既不再是高糖高油的代名词，也不止于文化符号的怀旧呈现。

真正的变革，在于理念的转身。中式烘焙正在用现代食品语言重新诠释“食养”，将“好吃”与“养生”真正兼容。能否跳出“节日限定”、走向可持续的日常消费，考验的不仅是企业的产品力，更是对新一代健康需求的敏锐回应。