星巴克入局高蛋白咖啡饮品 蛋白＋咖啡因成新赛道？

咖啡是“打工仔”的提神灵药。随着健身流行成為風潮，都市白领对于蛋白质的摄取需求也明显增长。

最初，“蛋白饮+咖啡”的混搭喝法在社交媒体走紅，成为一种潮流咖啡配方。随着市场不断增长，不少商家更加看准机会，将咖啡融入健身热潮，推出高蛋白咖啡。

根据《Market Research Future》报告，2024年蛋白咖啡的市场规模为44.8亿美元（约349.4亿港元），到2035年市场规模则可望升至166亿美元（约1,294.8亿港元），复合年增长率高达12.62% ，当中又以亚太地区市场的增长速度最为迅速。

社畜健身狂的饮料——高蛋白咖啡市场怎么打？

为什么是“蛋白＋咖啡因”组合？

蛋白咖啡于健身族群，以及需要管理体重的人士间尤为受欢迎。

从功能逻辑看，这是“一杯里解决两件事”：提神与恢复。国际学会与多项荟萃研究显示，3–6 mg/kg 咖啡因可带来小但显著的耐力提升（计时赛时间缩短约 2–3%），也能在多项肌力/功率指标上产生小幅正效应；而乳清蛋白等在阻力/离心性运动后有助于加速肌肉功能恢复。这使“早晨/训练前补咖啡因、训练后补蛋白”的分时补给，被浓缩到一杯里，满足健身与控重人群的“即刻、便捷、可携带”需求。

需求侧的增长更直观：Market Research Future给出的测算区间为2024 年 44.8 亿美元→2035 年 165.6 亿美元，并明确亚太（APAC）为增速最快区域——与亚太健身渗透、即饮咖啡普及和功能饮料风潮同频。

基础营养外的附加补充品，协助其维持高能量水平、促进肌肉恢复，甚至提升整体健康。咖啡因则可以提神，同时提升运动表现。

产品在卖什么：配方分层与场景切割

各大品牌持续推动产品创新，务求在蛋白咖啡市场分一杯羹。部分品牌正在研发不同风味与配方结构的蛋白咖啡，尝试使用乳清蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白等不同蛋白来源，照顾特定消费族群，应付膳食限制。

现时，西方大型咖啡公司包括Bulletproof 360、Four Sigmatic、Laird Superfood 等的蛋白咖啡较为热门，但大中华地区新兴品牌也有推出蛋白咖啡，例如香港的《叁七廿一》，旗下蛋白咖啡每份可含 20 克乳清蛋白，咖啡因则有183微克。

难在口感，输在标识：两大拦路虎

蛋白咖啡市场正在急剧成长，希望在此大展拳脚的企业并非一帆风顺。

在味道上，咖啡的本身独具风味，但是蛋白质添加剂却会引致风味与口感折损：“蛋白＋咖啡”不是把粉倒进咖啡那么简单。乳清的回味与砂砾感常被媒体测评作为减分项；星巴克9月刚在北美门市上新的“蛋白冷沫”上新就引发“蛋白浮沫外观/口感”争议，也有媒体与体验者给出正向反馈，说明工艺与配方调和是可被攻克、但需要投入的技术难点。

而且在标签规范与监管上，当前蛋白质含量与咖啡因标示的标准不一。

例如美国FDA 并不强制在普通食品/饮料上标注咖啡因含量数值（需列为配料），400 mg/日被视为成年人通常安全上限；市场上多为自愿标注或行业指南/州法案推动的信息透明化（例如 2025 年提案“Sarah Katz Caffeine Safety Act”尝试要求披露 mg 数）。但欧盟对>150 mg/L 咖啡因饮品要求显著警示并以mg/100 mL量化标示；多国监管机关对高咖啡因产品还补充了面向青少年的建议用量/提示。

对品牌如果想做跨境，这些都意味着同一配方不同标签模版与宣称口径的本地化成本。

产品团队怎么做：把“功能叠加”变成“体验升级”

口感打磨，风味工程与“去粉感”：围绕咖啡焙炒曲线×蛋白种类×甜味体系做协同优化；即溶粉可引入微囊化、颗粒级配、油粉比与稳定剂体系来解决挂杯/漂浮/沉淀。这既是差异化壁垒也是复购关键——近期媒体测评对“顺滑度”的关注度在上升。关注“无砂感、无蛋白漂浮、无乳清后味”；密切跟踪首批用户口碑，参考近月媒体/用户对“蛋白冷沫”的两极反馈，持续修方。

星巴克便于香港推出高蛋白咖啡饮品，且分拿铁、摩卡、焦糖榛子三种口味，每罐约含20g蛋白质，低脂牛奶,无添加糖， 注重口感均衡与多种选择。

场景命名，场景化切片与“分时补给”：将产品线按训练前/中/后与通勤/熬夜/学习分场景命名，并在咖啡因剂量（如 80–180 mg/份）与蛋白剂量（10–20 g/份）上做清晰标注与使用指引，把功能转译为可理解的使用体验。MRFR 指出个性化/定制化是增长方向。用“晨间专注/午后续航/夜训恢复”取代成分堆叠话术，结合RTD＋即溶粉满足不同时段/温度/携带需求。

内地就有品牌推出“三合一”咖啡蛋白饮，主打早餐冲泡场景。

两条配方线并行：乳清版（运动表现）＋植物版（过敏/纯素与肠胃友好），目标各自最优口感；参考 Bulletproof（乳清）与 Laird（植物）定位区隔。

亚太打法走健身＋便利店＋电商：亚太为增速最快区域，品牌可以“健身房即饮/便利店小规格/电商补充包”三箭齐发（RTD＋即溶），在线下冷柜与线上订阅之间做单次尝鲜→月度补给的转化闭环。

台湾伯朗咖啡2024年选择7-ELEVEN作为限定通路，推出限定全新商品“PURE BREW蛋白拿铁”，首创于咖啡中添加浓缩牛奶蛋白。

高蛋白咖啡不是功能相加的1+1，而是围绕剂量透明、口感体验、场景沟通做出来的1+1>2。在亚太加速与线上渗透的双轮驱动下，谁能在风味工程与合规标识两条“硬功夫”上更快跑通，谁就更有机会把“蛋白＋咖啡因”的需求，做成一个可持续的新品类生意。